Segedínsky gulá?是一种用肉(通常是猪肉)、酸菜和奶油做成的炖菜。煮酸菜和加入奶油都能缓和酸菜的酸度。在斯洛伐克小麦较为丰富的地区，人们会配上能吸收肉汤的馒头。在土豆比较容易种植的地区，人们把土豆放在炖菜里，用叉子把土豆捣碎。

　　在斯洛伐克，segedínsky gulá?这个名字的起源是有争议的。从字面上看，它的意思是来自塞格德镇的炖牛肉。匈牙利有一个叫塞格德的小镇，那里甚至有一种来自塞格德的炖牛肉，但它是一种完全不同的蔬菜炖菜。

　　一些人猜测，塞格德可能指的是红辣椒的产地，但也有人猜测，这个名字是“sz

　　kase”的变体，“sz

　　kase”可能是一个人的姓氏。可能是作家、画家，或者更常见的是图书管理员。图书管理员和一位著名诗人到一家小旅馆吃饭，不是厨师已经走了，就是食材少了，于是小旅馆老板就把他有的东西放在一起——土豆、酸菜和奶油。斯扎姆基利非常喜欢它，后来这位诗人又点了一份，称它为斯扎姆基利的卷心菜。

　　不管名字的来源是什么，斯洛伐克奶油酸菜炖菜非常容易做。虽然肉需要时间软化，但你不需要把一大堆蔬菜切碎——卷心菜已经切碎了。酸菜是斯洛伐克的传统主食，发酵过程可以保存整个冬天的收成。我们在这里分享了如何制作酸菜。

　　猪肉通常用来做segedínsky gulá?，用硬肉来炖意味着肉一旦煮熟就会变得柔软湿润。我也用牛肉和这些图片中的鹿肉做过。炖牛肉配上软蒸面包，但如果你住的地方没有土豆，你也可以用土豆。

　　2个大洋葱

　　50毫升/3大汤匙的猪油或其他脂肪

　　炖肉600克/1.3磅(猪肉或其他)

　　1茶匙香菜

　　1片月桂叶

　　1公斤/2.2磅酸菜

　　1.25升/4.5杯水

　　30毫升/2汤匙辣椒粉

　　230毫升/1杯浓奶油

　　2汤匙面粉(或玉米淀粉)

　　盐和胡椒粉调味

　　1. 切洋葱。在大锅里融化猪油或其他油，用慢火煮洋葱直到变软，偶尔搅拌一下。

　　2. 将肉切成块，加入洋葱、香菜和月桂叶。把火调大，把肉烤焦。

　　3. 加入辣椒粉，搅拌，并迅速倒入2杯水(辣椒粉燃烧很快)。应该有足够的水，这样肉仍然可以从水面上伸出来。盖上盖子，煮1小时猪肉，3小时牛肉。

　　4. 把酸菜切粗一点，这样就不会有长长的白菜串，然后放进炖锅里。再加点水，大约2杯，这样锅里的东西看起来就像一锅浓汤。炖大约20分钟，直到酸菜变软。

　　5. 加霜。将面粉或玉米淀粉与半杯水或牛奶混合，用力搅拌，倒入炖菜中，一直搅拌。炖15分钟，直到肉汤变稠，面粉的味道减少，或者几分钟，玉米淀粉。

　　6. 盛在盘子或浅碗里，配上煮熟的土豆。