在Carrickmines零售园区的VHI Food Lab咖啡馆的厨房里，没有一个深油炸锅。菜单上也没有薯条、汉堡、鸡块或千层面。而且，冷柜里明显没有薯片和所有常见的碳酸饮料。相反，你可以买康普茶或调味果汁。所有的桌子上都放着瓶装水。

　　我在这里与主厨多米尼·肯普(Domini Kemp)聊了聊办公室食堂食物的悄然革命，他代表卡里克mines的VHI 360健康中心经营这家咖啡馆。“这是关于新鲜、营养丰富的植物性食物和优质的可持续蛋白质。我们在沙拉、汤和调味品中加入尽可能多的植物、草药和香料。”肯普说。

　　所有的食物都是从零开始做的，每天都有新鲜的食物送到。菜单——每天上午11点通过电子邮件发送给员工——包括一份热腾腾的主餐，三到四份沙拉、三明治、卷饼和新做的汤可供选择。

　　肯普说，那些选择在食品实验室咖啡馆吃饭的人认识到，他们在那里吃的东西比附近许多快餐店的东西让他们感觉更好。明亮的一楼空间，两端都有窗户，与一些办公楼的地下室员工食堂似乎也有很远的距离。

　　多米尼·肯普代表卡里克明斯的VHI 360健康中心经营这家食品实验室咖啡馆，他说:“我们在沙拉、汤和调味品中加入了尽可能多的植物、草药和香料。”摄影:Alan Betson

　　墨西哥辣椒烤茄子，宝石生菜，侏儒农场紫色甘蓝芽，椰子和酸橙酸奶，来自VHI食品实验室。摄影:Alan Betson

　　Oksana Goljevacki是Medica的放射学助理。虽然她住的地方离工作地点只有五分钟的步行路程，但她还是选择在食品实验室吃午饭，作为10小时轮班的休息时间。“我每天都需要好的食物。如果不太辣的话，我就吃热餐。如果是的话，我会吃三明治或汤和沙拉，”她解释道。健康中心的员工为热食支付7.50欧元，而办公室员工则支付14.50欧元。

　　奥拉·奥布莱恩是一名职业治疗师和健康教练。“我喜欢这里的食物。它让我的工作日充满活力，让我在一天剩下的时间里精力充沛，”她说。詹姆斯·肯尼迪医生在医疗小组工作。“这里的食物太好吃了，我差点就来上班了。它尝起来像餐馆的食物。我有时会给带着9个月大的孩子休产假的妻子带些吃的回家。”

　　Darragh O 'Gorman、Hugh O 'Connor和Martin McNamara为一家大型科技公司的客户网站工作，他们经常选择咖啡馆作为午餐地点。奥戈尔曼说:“我以前不吃素食，但这里每周的菜单上都有两三道热菜，这鼓励我尝试一些我在家里从来没有做过的东西。”奥康纳说:“它美味、健康、快捷，而且比你在快餐店吃到的东西更丰富。”他的同事麦克纳马拉(McNamara)花9.5欧元买了一份茄子生菜沙拉鸡肉卷，因为他不喜欢吃鱼。我们参观当天的热餐是三文鱼蛋糕配土豆角和豌豆。

　　运动和运动医学顾问苏西·克拉克(Suzi Clarke)说，即使她不工作，她也会查看食物菜单。“它以地中海饮食为基础，受到亚洲和中东的影响。我喜欢鱼杂烩、墨西哥菜和水果沙拉，比如桃子、梨和蔓越莓。”

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　　如果你和Gather & Gather餐饮公司的烹饪总监马克·安德森(Mark Anderson)谈论为办公室员工提供食物的问题时，不要使用“食堂”这个词。“我们不称它们为食堂，因为它给人的印象是倒掉令人无法接受的食物。在我们讨论许多职场餐厅转型的前几分钟，安德森说道。

　　相反，他谈到了工作场所餐厅、咖啡馆和接待场所提供的“食物”。“我们90%以上的食物都是从头开始做的。它是本地的，时令的，由我们能找到的最好的食材制成。”

　　有趣的是，为Gather & Gather客户网站工作的厨师——从律师事务所到IT公司到媒体机构和三级学生——自己写菜单。“它不像餐馆或咖啡馆的体验，人们可以轻松地聊天。厨师们必须放下自尊，做顾客想要的菜。他们必须注意，人们午饭后要回去工作，食物不能太重，否则注意力会下降，”安德森说。

　　公司还强调在员工需要的时候提供健康美味的食物——这意味着在欧洲时间上班的公司从上午11:30开始提供午餐。安德森补充说，食品的柜台布局也推动人们选择健康的选择。“我们先放几碗蔬菜和树叶，它们在盘子里占据了相当大的空间，然后是简单的沙拉、冷蛋白(肉、奶酪等)和配料。我们的一些站点提供辅助服务或全镀，这也有助于控制份量，”他补充道。

　　安德森注意到，科技行业的许多员工都热衷于接受新的食品趋势。因此，厨师们会尝试减少食物中主要的蛋白质元素，同时添加额外的蔬菜或使用不同的淀粉。他解释说:“我们可能会围绕甜菜根或传统胡萝卜做一顿饭，然后找出与之搭配的蛋白质，而不是从鸡肉、海鳟或牛肉开始，然后从那里开始做一顿饭。”

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　　索迪斯(Sodexo)的烹饪营养主管John Core对这家国际餐饮公司为爱尔兰各地的办公室和少数学校提供的食物充满热情。在都柏林科技大学(TU都柏林)完成应用烹饪营养硕士学位后，Core最近赢得了首届Paula Mee应用烹饪营养纪念奖。Mee是都柏林理工大学的营养学家和营养学讲师，该奖项表彰了她的远见和激情，并将其授予Core，以表彰其为2000名索迪斯员工举办的#充满动力的四周食物挑战等项目。他还为久坐不动的员工举办网络研讨会和健康饮食讲座。

　　“我首先要解释的是，为什么作为上班族，人们消耗的能量不像他们的父母或祖父母那样多，但你仍然每三四个小时就会感到饥饿，”Core解释道。

　　他强调，当你吃得好时，你会感觉更好，睡得更好。“我们也鼓励人们尽可能多吃各种各样的食物。它的味道越好，对你就越好，我们尽我们所能让素食菜肴令人兴奋，”Core说。

　　体育和运动医学顾问Suzi Clarke和她从VHI食品实验室获得的健康午餐。摄影:Alan Betson

　　在他为上班族举办的健康饮食研讨会上，Core强调了食用天然食品而不是加工食品对肠道健康的重要性。“我总是建议人们每天吃七份水果和蔬菜。以一个好的食物开始新的一天，喝一杯水，吃一片水果。这意味着，如果你在车库停车加油，你不太可能去拿松饼。早餐应该是天然酸奶(如果可能的话加开菲尔酒)，冷冻或新鲜的浆果，坚果和种子，然后在午餐时间吃两到三份沙拉，”Core建议。

　　为在客户网站工作的厨师重新制定食谱是他工作的关键部分。“我们有一个标准化的食谱库供厨师选择，我一直在研究最受欢迎的食谱的营养价值，寻找用希腊酸奶代替蛋黄酱的方法，改变酱汁和鱼的面糊碎屑，”他解释说。

　　安德森说，公司现在把为员工提供的食物视为一种“招聘和留住”的工具。他说:“如果他们关心团队成员的福利和幸福，他们会觉得自己会得到回报。”

　　两位厨师都表示，上班族拍下他们的食物并在Instagram上发布他们的工作餐并不罕见。“我们的观点是，为什么工作场所的食物和爱尔兰最好的餐厅的食物有什么不同，”安德森说，没有任何讽刺意味。

　　然而，安德森和科伊都认为，很大一部分员工每周仍有几天在家工作，这使得许多工作场所的餐厅非常安静——尤其是在周一和周五。

　　Core表示，一些公司为员工提供免费餐食，以激励他们重返办公室。一个以特定民族美食为重点的主题快闪活动也会让工作午餐变得更特别。“当我们举办这些活动时，我会研究食物的营养价值，所以对于墨西哥餐来说，它是关于西红柿中的多酚，鳄梨中的有益脂肪和油炸豆中的复合碳水化合物。然后厨师们会展示一些食谱，让人们在家尝试，”他解释道。