250多个环境、健康、营养、食品组织和专家敦促美国农业部解决肉类和乳制品消费造成的温室气体排放问题。此前，美国农业部部长汤姆·维尔萨克(Tom Vilsack)在去年12月的COP28气候大会上声称，他没有听到多少关于减少肉类消费作为气候解决方案的说法。

　　在今天发给农业部长的一封信中，签署人呼吁美国农业部立即将减少肉类和奶制品作为该机构战略的关键部分，在美国农业部的所有项目中协调食品和气候目标，并将可持续性纳入美国人的饮食指南。

　　尽管维尔萨克有这样的说法，但呼吁解决高排放食品的消费问题在第28届联合国气候变化大会上占据了突出地位。联合国粮食及农业组织(粮农组织)发布了备受期待的粮农组织路线图，该路线图是在维尔萨克出席的第一个专门讨论粮食和农业的会议上发布的。美国甚至签署了《关于可持续农业、弹性粮食系统和气候行动的阿联酋宣言》(Emirates Declaration on Sustainable Agriculture, Resilient Food Systems and Climate Action)，其中包括承诺“迅速合作”，转向低排放食品的消费。

　　“维尔萨克部长不能再把头埋在沙子里了，因为这封信传达了响亮而清晰的信息，”生物多样性中心(Center for Biological Diversity)的高级食品活动家詹妮弗·莫里多尔(Jennifer Molidor)说。“我们现在必须解决以肉类为主的饮食问题，否则气候紧急情况将迫使我们这样做。”

　　各种各样的利益相关者——从青年领导的组织，如Zero Hour和Genesis Butler的青年气候拯救组织，到著名记者乔治·蒙比尔特，作家马修·普雷斯科特，以及斯坦福医疗保健中心的首席医生杰伊·沙阿博士——签署了今天的信。

　　粮食和农业占全球温室气体的三分之一，主要来自肉类和乳制品，但这些资源密集型食品只提供18%的卡路里。政府间气候变化专门委员会(IPCC)、联合国粮农组织(FAO)和许多气候研究都将富裕国家减少高排放食品的消费确定为解决温室气体排放问题的重要策略。

　　这些高排放食品也是森林砍伐和生物多样性丧失的主要驱动因素，也是水污染的主要来源。肉类生产加速了疾病的传播，对公众健康构成严重风险，特别是在边缘化社区，并使农民更难以适应气候变化。

　　研究表明，在美国等高消费国家，可持续的饮食转变在应对气候变化方面发挥着关键作用。仅仅改变粮食生产是不够的。立即减少美国90%的牛肉消费，用植物性食品取代一半的其他肉类消费，到2030年可以减少多达20亿吨的温室气体排放。