20多年前曾在JR神府分社工作过的武田信根的铜像，最近第一次出现在神府站南出口。一家名为“Akari”的拉面店距离神府的象征雕像只有2分钟的步行路程。这家店提供的拉面使用了大量山梨县当地特产小津鸡（Kosyu Jidori）。我在东京新宿举行的“日本地方拉面总选”活动上见到了店主，并去了神府采访了他。

　　“有一阵子没见了！”44岁的店主古屋明仁（Akihito Furuya）披着一块类似头巾的毛巾，在厨房里用欢快的声音跟我打招呼。这家店有居酒屋酒吧的氛围。一楼有一个l形的柜台，柜台后面是厨房。

　　阿卡丽的外表。这家店靠近JR神户站的南出口。

　　一楼的l形柜台

　　店门口阿卡丽的纸灯笼

　　柜台上有一个小的Kosyu Jidori鸡横幅

　　所有的拉面都是用Kosyu Jidori鸡汤做的。菜单上有“鸡白汤”（1030日元）、“鸡盐”（950日元）和“鸡酱油”（950日元）。深思熟虑后，我点了菜单上方标有“推荐”字样的面筋拉面。

　　“我用的是整只Kosyu Jidori鸡，”古屋边解释边用手动搅拌器制作了一碗漂亮的白色泡沫鸡汤。他把拉面放在我面前的柜台上，我喝了一口汤。味道很好，奶油味十足，我真的能尝到鸡肉的味道。

　　古屋说：“我用鸡骨头、鸡爪和整只鸡和很多蔬菜煮汤。”然后，他将鸡汤与一种海鲜汤混合在一起，这种海鲜汤是由海带、洪比诺蛤、干鲣鱼和干鲭鱼制成的。鸡汤和海鲜汤的比例大约是4:1。古屋说：“这是为了带出鸡肉的鲜味。”“如果只用鸡肉，味道会变得太浓，但如果加入海鲜，鲜味会更突出。”

　　烤鸡腿叉烧，上桌前先烤一下

　　柔滑而温和的肉汤

　　中等厚度的面条，和肉汤很搭

　　鸡胸肉用低温煮熟。它又湿又好吃。

　　泡丹拉面用的是中厚的面条，很粘，和汤汁很搭，而盐酱油拉面用的是中薄的面条。这些面条是从京都著名的面条制造商Menya Teigaku购买的。

　　烤鸡的浇头非常美味。这是我吃过的最好吃的鸡肉茶茶，它让我觉得，“这就是Kosyu Jidori!”鸡茶有两种：一种是用烤大腿肉在炭火上烤，上面淋上柚子酱，另一种是用低温烹制的胸肉制成的。大腿肉很香，胸肉又湿又香。其他配料包括紫洋葱、豆芽和调味鸡蛋。我只能说配料简单又漂亮。

　　商店里的kousu Jidori海报

　　准备调味鸡蛋

　　古屋把面汤放在碗里。

　　古屋用手动搅拌器搅拌肉汤。

　　首先，小津鸡是一种什么样的地方鸡？古屋告诉我，“它有强烈的鲜味，其特点是淡淡的香气。”根据小秀鸡鸡生产协会的网站，这是一个由山梨县和该协会开发和饲养的品种。这只动物是雄性Shamo和雌性Shiro-Rokku的杂交。它们是自由放养的鸡，在很大的范围内，它们可以自由地漫游。虽然这种肉比普通的鸡肉贵，但古屋非常喜欢Kosyu Jidori，并把它加入了他的拉面中。

　　盐和酱油拉面用的是清汤。盐拉面使用了从宫崎骏到法国的五种不同的盐，而酱油拉面则使用了来自日本各地的八种不同的酱油。

　　去年10月，在新宿的大久保公园举行了为期一周的“日本地方拉面大选”，会上有来自日本10个不同地区的拉面参加。古屋与两家山梨县的拉面店——Kai的Menya Shindo和Yamanakako的Reel Cafe——合作，组成了Kosyujidori团队，供应他们共同开发的“Kosyu Jidori拉面”。这两家拉面店使用Kosyu Jidori鸡肉做拉面。

　　去年10月，在东京新宿大久保公园，包括古屋在内的山林团队在Kosyu Jidori拉面摊位上提供他们的菜肴

　　宽敞的二楼座位

　　在山梨县很受欢迎，你可以加入辛辣的“suridane”来改变味道。

　　拉面菜单

　　除了拉面，你也可以点其他的菜。

　　古屋说：“我曾经在这个地方（在神府）开过一家烤鸡肉串餐厅。”“7年前，我用Kosyu Jidori鸡开了这家餐厅，但由于新冠疫情，顾客数量急剧下降。所以我开了这家拉面店，想重新开张。”

　　当他想到在酒类销售低迷的情况下，什么样的生意能存活下来时，他想到的是用Kosyu Jidori鸡做的拉面。古屋说：“山梨市以Hoto火锅乌冬面和吉田乌冬面而闻名，但我意识到供应Kosyu jiidori拉面的地方并不多。”他于2021年将生意改为现在的拉面店。高中时期，他只是在拉面店做过兼职，所以在完成自己的菜单和开店之前，他走访了全国著名的拉面店和用当地鸡肉做拉面的地方。

　　在他的餐厅里，也有从烤鸡肉餐厅时代遗留下来的居酒屋风格的菜肴。很多顾客喜欢边喝边吃鸡柳、日式饺子、炸鸡等点餐，最后再来一碗拉面。楼上还有一间带桌椅的大房间。

　　“我想让当地更多的人知道小津鸡，我想把小津鸡拉面作为山梨县的地方特色推广到全国。”这是古屋的抱负。

　　Akari

　　丸内2-3-7，我是神府。午餐时间为上午11时至下午3时，晚餐时间为下午6时至晚上11时（星期五及星期六营业至午夜）。逢星期四及星期日休息。了解更多信息，请访问X官方账号@torisoba_Akari。

　　Futoshi Mori，日本新闻资深撰稿人

　　食物是一种激情。这对厨师和食客来说都是一场激烈的战斗。日本有很多对拉面有着极大热情的拉面餐厅，我想向你们介绍一些这些充满激情的餐厅，充分利用我享受日本和世界各地美食的经验。