对我们所有人来说，到国外旅行是一种令人兴奋和振奋的经历。然而，真正让这些时刻难忘的是沉浸在例外中的快乐菜部分。韩国首都首尔正逐渐被公认为亚洲以外世界上最重要的旅游目的地之一。与K-pop和K-culture相结合，代表韩国料理的“K-food”也越来越受欢迎。ChosunBiz的目标是在首尔引进米其林星级餐厅，为传统提供现代的转变韩国料理。【编者按】

　　“真诚是一种心灵的开放，我们发现很少有人能做到这一点。”

　　古希腊诗人米南德的这句话强调，要真正打动别人的心，你必须全心全意地付出自己的心。无论多么奢华的饮食或奢侈的生活方式，没有真诚，经历不会给人留下深刻的印象。真正打动人心的，其实是另一颗心。

　　在韩国，有一家很好的餐厅，专注于这种真诚的力量。这不是别人，正是米其林星级餐厅Soul。

　　Soul由金熙恩（Kim Hee-eun）和尹大铉（Yoon Dae-hyun）夫妇经营，这个名字本身就有多重含义。

　　在一个层面上，“灵魂”指的是精神或心灵，代表着他们通过烹饪传达真诚的意图。如果用汉字来解释，这个名字还有更深的含义，意味着“从沉重的心里解脱出来”。厨师们希望Soul餐厅能成为一个让客人感到轻松的地方。这也是为什么这家餐厅位于首尔龙山的“解放村”海邦村的原因。

　　灵魂服务于当代韩国菜，这是独特的融合了西方的传统和影响，日本，和其他烹饪文化。擅长西餐的尹某和擅长韩餐的金某走到一起，创造了各自独特的故事。他们不停留在各自的专业领域，而是尊重彼此的手艺，并建立一个共同的故事。

　　这种合作的最佳代表之一是他们在去年夏天推出的mulhoe（冰鲜海鲜汤）和面条。

　　这道mulhoe的特色是将鱿鱼和扇贝切成细丝并调味，配上清新的青苹果和芳香的茴香，捕捉到了夏天的精髓。大量的鱼子酱为这道菜增添了奢华感。虽然传统的mulhoe通常会让人想起辛辣的红色辣酱（韩国辣椒酱）汤，但Soul用西红柿和百香果等夏季水果制成的高汤重新设计了它。结果是清澈的肉汤充满了番茄和热带水果的清香。在餐厅自己的花园里种植的新鲜韩国薄荷（bang-a）为其增添了一层清爽的味道。

　　当你咬一口的时候，脆苹果的味道以一种明亮、强烈的爆发开启了你的体验，随之而来的是茴香的新鲜味道。当你咀嚼鱿鱼和扇贝时，大海的味道填满你的感官，唤起临海的感觉。鱼子酱和芝麻增添了微妙的坚果味，创造出独特的口感。这种切成薄片的海鲜看起来像面条，也可以像吃冷面一样吃，给人一种有趣的感觉。

　　主菜烤肋眼之后的面条同样值得注意。就像许多韩国人在吃完丰盛的肉菜后喜欢吃面条一样，这种熟悉的食物一定会让人高兴。面条是用新鲜的荞麦细面条做成的，带有西方风味。肉汤富含牛肉的味道，与紫苏油的坚果香气和泡菜叶子的强烈咬感相平衡。当你咬一口时，柔和的荞麦香味萦绕不去，留下独特而微妙的余味。

　　作为配菜的牛腩和腌耶路撒冷洋蓟都让人知道它们的存在，紫苏油把所有的东西都和谐地联系在一起。再加上番茄橄榄酱，这道菜就变成了拌面。这种酱汁是由番茄、橄榄和烟熏辣椒粉制成的，一开始让这道菜有一种意大利面的感觉。但很快，辣椒油的辣味就冒了出来，带来了熟悉的韩国风味。

　　Soul对真诚的关注不仅体现在食物上，也体现在餐厅的设计上。这一点在酒吧式的餐桌结构上很明显，厨师站在较低的位置，这样他们就可以和客人有眼神交流。他们认为眼睛是“心灵的窗户”，是表达真诚最直接的方式。

　　在Soul，厨师们不断提炼他们的真诚，将他们的心倾注到他们创造的每一道菜中，确保每一餐不仅仅是一道菜，而是一种充满真诚关怀的体验。

　　-你们能简单介绍一下自己吗？

　　金熙恩（金）：“我是来自Soul的金熙恩。我从小就有艺术天赋，所以我最初选择了陶瓷艺术家的职业。然而，我被食物的世界所吸引，最终走上了这条路。虽然我喜欢做菜，但我发现自己想要用发自内心的食物填满它们，并分享这种经历。因此，我改变了职业方向，获得了烹饪专业的学位，并在一家酒店的韩国料理部门开始了我的职业生涯。”

　　尹大铉（Yoon）：“我是《灵魂》的尹大铉。虽然我从西餐开始，但我一直对韩国菜很感兴趣。作为一个生活在韩国的韩国人，我知道我最终会深入研究韩国食物。”

　　-你怎么形容‘ Soul ’餐厅？

　　金：“顾名思义，它体现了‘灵魂’或‘精神’的意思。此外，当分解成汉字时，它意味着“释放一颗沉重的心”。“我们希望Soul能成为一个让人们从日常挣扎中获得解放的地方。这也是我们选择在海邦村开餐厅的原因，海邦村就是‘解放村’。”

　　尹：“我完全同意。不管你感觉有多低落，吃美味的食物都能提升你的情绪。我们想倾注我们的诚意，创造一个人们可以充分享受自己的空间，无论他们的心情如何。”

　　-你好吗你在工作中缺乏诚意吗？

　　Kim：“我们相信用餐不仅仅是一顿饭；这是一种经历。我们希望我们的客人能够感受到一系列的情感，从最小的细节的微妙关怀到美食的乐趣。灵魂努力成为那种人们想和他们所爱的人一起回来的地方。除了食物，我们还花了很多心思在整个餐厅创造不同的令人愉快的元素。我们表达诚意的一种方式是与客人进行眼神交流。我们甚至重新设计了餐厅，以确保厨师和顾客能在视线水平处见面。”

　　尹某：“最近，一位专门从事肉类加工的朋友请我做了一道猪肉菜。他宰了半头猪，花了六个多小时解释每一个切口，然后小心翼翼地烤着。这给我留下了深刻的印象，我觉得这是真诚的缩影。我认为真正的安慰来自于无数层的考虑。餐厅的温度、气氛、上菜的时间——一切都必须完美地协调一致。当我们的客人感到放心时，我们就知道我们的真诚打动了他们。”

　　——如何重新诠释韩国料理？

　　Kim：“我们喜欢将韩国饮食文化的独特方面与西方烹饪相结合，或者在两者之间找到共同点。例如，在韩国，我们用猪油煎土豆煎饼，然后蘸洋葱酸洗汁。我们把这个想法应用到类似的食物上，比如意大利饺子。我们还提供韩国传统年糕，用发酵的米酒（韩国酒）制作的仲平，作为餐前面包，涂上三种不同的黄油。”

　　Yoon：“只要有一点想象力和好奇心，新菜就会诞生。例如，在制作蒜泥蛋黄酱时，加入紫苏油会让它具有明显的韩国风味。我们也会思考饮食文化是如何演变的。我们今天吃的东西在几百年后可能会被认为是传统的，这为无限的可能性打开了大门。跨越东西方的界限是Soul最大的吸引力之一。”

　　——韩国料理的魅力在哪里？

　　尹：“它的魅力在于它的多样性。韩国菜与其他烹饪传统融合得很好。即使是传统菜肴也可以很容易地融入现代元素。例如，黄油与泡菜炒饭非常搭配，而原本是西方菜肴的杨酿鸡（一种甜辣酱）已经变成了独特的韩国菜。韩国菜可以吸收和适应任何食物，这就是它的魅力所在。当然，我们不能忘记韩国菜的传统方面，比如发酵及其有益健康的品质。”

　　你是如何准备这个秋季的课程的？

　　Kim：“虽然不是故意的，但是这个秋天标志着《灵魂》第二季的开始。我们计划推出各种新菜，甚至更新我们的内部。灵魂标志由象征山、海和太阳的符号组成。这反映了我们将陆地、海洋和天空中最好的食材融合在一个盘子上的雄心。”

　　Yoon：“先预览一下，我们也在开发以蘑菇为基础的菜肴。我们正在研究如何最大限度地发挥蘑菇所具有的独特风味和香气。尤其是皇帝菇，经过完美的烤熟后，里面有多汁，柔软的，几乎像肉一样。我们不是简单地提供一种‘美味的蘑菇’，而是想向人们展示蘑菇可以产生他们可能想象不到的味道。”

　　-你希望灵魂如何被人记住？

　　Kim：“我希望人们记住的不仅仅是一个有美味食物的地方，而是一个人们有真正难忘经历的地方。食物很重要，但让人们想要回来的是服务。自2019年以来，Soul有了显著的增长，我们将继续努力，确保我们的客人感受到这种变化。我们将继续把我们的热情倾注到每一个细节上，这样我们的真诚就可以被感受到，即使是以不立即可见的方式。”

　　尹某说：“比起被人记住，我更希望灵魂成为人们想到的地方。当你说“记得”的时候，听起来好像这家餐厅已经不存在了（笑）。我希望灵魂是一个一直做得很好的地方，并将继续这样做。我们希望成为一家既拥抱传统又以现代方式重新诠释传统的餐厅。最终，我们希望在美食世界中弥合高级餐饮和日常顾客之间的差距。”