随着夏天的持续升温，我想减少在厨房里的时间，但仍然可以享受美食。有时我会在一天中较凉爽的时候把所有的东西都安排好，然后把饭放在一起，接近上菜的时间。这是一个非常简单的技巧，在天气变热的时候非常有用。

　　这是我最喜欢的最后一道菜，它是一个简单的技巧和美味的完美例子。让你的鱼贩从一大块剑鱼的中心切下1/4英寸厚的薄片，去掉血和皮。要求切成1/8英寸厚的切片，或者你也可以自己切;将切片放在两片保鲜膜之间，用木槌或平底锅底部均匀地敲打它们。

　　你可以为四个人准备这道菜，把食谱翻倍，分批炒鱼。如果你想增加一些额外的味道，可以随意加入一些漂洗的酸豆，这会给酱汁增加一种咸味，咸味。为了给盘子增加颜色，可以用黄油炒一些圣女果，然后放在每个盘子上。

　　这道菜和蔬菜饭、蒸粗麦粉或小麦都很搭。如果你还有剩下的鱼，第二天就可以把它和切碎的西红柿和芝麻菜沙拉一起冷藏起来。这就需要醇厚的长相思来搭配这些明亮的味道。

　　服务2

　　成分

　　1/2杯通用型或2杯ndra面粉

　　1茶匙调味料宁盐

　　1/4茶匙现磨黑胡椒

　　1茶匙柠檬皮

　　2(1/3到1/2磅)剑鱼排，切成1/4英寸厚，捣成1/8英寸的扇贝

　　两汤匙葡萄籽油

　　半杯白葡萄酒(比如长相思)

　　3汤匙柠檬汁

　　2汤匙冷的无盐黄油，切成小块

　　1汤匙切碎的欧芹

　　柠檬片做装饰

　　方向

　　1. 将面粉、盐、胡椒粉和柠檬皮混合在一个浅烤盘中，混合均匀。

　　2. 将旗鱼片在面粉混合物中捞出，均匀地涂在每一块鱼上，用手指拍打。

　　3. 在一个大的不粘锅或铸铁锅中，用中高火加热葡萄籽油。将旗鱼片每面煎45秒到1分钟，或煎至完全熟。注意不要煮过头。(烹饪时间取决于鱼的厚度。)放在盘子里。

　　4. 在煎锅中加入白葡萄酒，刮掉锅里的棕色碎屑，去除锅里的釉面。把火调小。加入柠檬汁，再减一分钟。加入冷黄油块，从火上移开煎锅。搅拌或旋转使酱汁乳化。加入欧芹，搅拌均匀。调味。用勺子均匀地舀取每片剑鱼。

　　5. 放在盘子里。用柠檬片装饰。即可食用。

　　黛安·罗森·沃辛顿是新美式烹饪方面的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(serious Simple Parties)，也是詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖电台节目主持人。您可以通过www.seriouslysimple.com与她联系。)