纽约时报
一个好的饼干拼盘应该让人兴奋和鼓舞，从第一眼看到到最后一口美味。每年12月，《纽约时报烹饪》都会为一年一度的“饼干周”推出令人惊艳的饼干和视频。今年的班级尤其令人眼花缭乱，有嚼劲十足的姜饼金发蛋糕、黄油柠檬奶昔和辛辣的热巧克力卷饼，等等。看看这些食谱，然后做一个——或者全部做。
鲜艳的首席运营官黄铁矿
首席运营官用皇家糖霜巧妙装饰的钥匙是节日经典，但它们的精细细节和美丽的颜色可能需要几个小时才能完成。不是用这些漂亮的coo黄铁矿。o一旦糖衣做好并染色，就不需要只有几分钟的时间来装饰。糖霜只是倒在冰上这种技术的灵感来自于在光滑的蛋糕上浇上漩涡色的镜面釉。(要想更快地替代皇家糖霜，只需蘸上或淋上奶油饼干配融化的巧克力。)没有二。凯斯也会一样，这是它的一大魅力所在。外表下是酥脆的、令人满意的脆饼，带有大量明亮的橘子皮和典型的冬季香料。
Samantha Seneviratne著
产量:约48块饼干
总时间:1小时30分钟，外加7小时冷却和定型
对于饼干:
成份:
2杯半/320克普通面粉
一茶匙半肉桂粉
一茶匙半姜粉
3/4茶匙磨碎的小豆蔻或1茶匙新鲜碾碎的小豆蔻
1/2茶匙发酵粉
半茶匙粗盐(如钻石水晶)
3/4杯/169克无盐黄油，室温下
1杯/200克白砂糖
2汤匙新鲜磨碎的橙子皮(取自2个大的脐橙)
2茶匙香草精
1个大鸡蛋，室温下
制作皇家糖霜:
6杯/680克糖粉(1.5磅)
6汤匙/50克蛋白粉
4种不同颜色的凝胶食用色素
准备:
1. 制作饼干:在一个中等大小的碗里，把面粉、肉桂、姜、小豆蔻、发酵粉和盐搅拌在一起。
2. 在一个大碗里，用电动搅拌器以中速将黄油、砂糖、橘子皮、香草精和鸡蛋打匀。将面粉混合物加入黄油混合物中，搅拌至完全混合。
3.。在工作台上放一张12 × 16英寸的羊皮纸。把面团放在上面，再盖上另一张羊皮纸。把面团擀成均匀的1/4英寸厚的矩形，把边缘磨平。把仍然夹在羊皮纸里的面团放在有边的烤盘上，冷藏大约30分钟，直到非常冷且变硬。
4. 准备皇家糖霜:将糖粉和蛋白粉混合在一个大碗里。加入2/3杯水，用电动搅拌器中火搅拌至粘稠光滑，大约需要7分钟。检查糖霜的稠度:当你把糖霜淋在自己身上时，它应该需要10秒才能重新融合。加入更多的水，必要时一次一茶匙，以达到稠度。
5. 把糖霜分成5个碗，根据需要给4个碗上色，留下一个碗是白色的。盖上盖子，在室温下放置30分钟。
6. 将烤箱加热到350度。在烤盘上铺上羊皮纸。
7. 把面团从冰箱里拿出来，迅速切成1 × 2 /2英寸的长方形。如果面团还是凉的，把它们分开放在准备好的烤盘上，间隔1/4英寸。如果面团变热了，在烘烤前将其冷却。
8. 烘烤，中途旋转，直到金黄，10到12分钟。把饼干放到架子上完全冷却，大约30分钟。把架子放在羊皮纸衬里的纸上，把饼干排成一排，两边挨着，每排8个。
9. 在羊皮纸衬里的纸上放另一个架子。把每种颜色的糖霜舀进一个小碗(直径4英寸)，这样你就有了几条平行的彩色糖霜带。(盖上未使用的糖霜。)在饼干上从左到右，然后从右到左，再从右到左，然后再从右到左，把糖衣填满，直到用完为止。重复以上步骤，加入更多糖霜。立即小心地将饼干一个接一个地分开，用抹刀转移到干净的架子上。
10. 让饼干在室温下放置，不盖盖子，直到凝固，至少6小时。
小贴士:制作好面团，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏最多3天，或冷冻最多1个月。或者，你可以把烤好的饼干冷冻起来，不加糖霜，包装好，最多可以冷冻3个月。
姜饼Blondies
有最好的软糖布朗尼的嚼劲和你最喜欢的姜饼的所有节日味道凯斯，这些辛辣的巧克力棒为节日做了一个大胆的声明。黄油的焦黄使它们有一种浓郁的焦糖味，使红糖和香料的香味更加丰满。白巧克力淋在上面纯粹是为了美观，所以如果你时间不够，可以不淋。这些巧克力棒不加糖也一样好吃。
梅丽莎·克拉克
产量:12到16平方
总时间:45分钟，加上冷却
成份:
一杯/225克无盐黄油，再加一些准备平底锅的黄油
1杯半包装杯/330克红糖
两汤匙糖蜜
一汤匙磨碎的新鲜姜
2个大鸡蛋
2汤匙香草精(或波旁威士忌或浓缩咖啡)
2杯/255克普通面粉
两茶匙发酵粉
2茶匙姜粉
1茶匙肉桂粉
3/4茶匙粗盐(如钻石水晶)
1/4茶匙多香果粉
1/4茶匙现磨黑胡椒
一小撮丁香粉
3/4杯切碎的烤核桃或山核桃(可选)
2盎司白巧克力或黑巧克力，融化，用于装饰(可选)
准备:
1. 将烤箱加热到350度。在一个9 × 9英寸的平底锅上抹油，铺上羊皮纸。
2. 在一个小炖锅里，用中火加热黄油，直到融化并出现深棕色的斑点，大约5到7分钟。将棕色黄油倒入一个大碗中，加入红糖、糖蜜和姜末。搅拌至光滑，冷却几分钟。
3.。加入鸡蛋和香草精，搅拌至光滑。
4. 加入面粉，发酵粉，姜，肉桂，盐，多香果，黑胡椒和丁香。搅拌均匀。如果需要的话，加入坚果。
5. 将面糊倒入准备好的锅中。烤18到25分钟，直到边缘变硬，但中间仍然有点潮湿。不要过度烘烤。将烤盘移至铁丝架上冷却。让蛋糕在锅里完全冷却。
6. 金黄蛋糕完全冷却后，如果你喜欢，可以用叉子、勺子或填充的羊皮纸蛋筒在金黄蛋糕的顶部装饰融化的白巧克力或黑巧克力。让巧克力凝固至少2小时后再切成块状。
小贴士:在室温下，布朗尼蛋糕可以在一个封闭的容器中保存5天。
柠檬黄油卷
精致而坚固，这些柠檬黄油酥饼是休闲下午或轻松假期的完美选择kie。黄油、蛋黄和少许玉米淀粉的混合保证了它入口即化的口感。柠檬皮增添了明亮的光泽，柠檬汁和糖粉的光泽增添了酸味。把它们做成如图所示的卷发，或者管成你喜欢的任何形状;把面团揉成圈状、卷曲状或把面团揉过Kie press可以很有趣。你也可以用手擀面，而不是用管道或挤压。
作者:Yewande Komolafe
产量:约36块饼干
总时间:1小时15分钟，加上至少45分钟的冷却和定型时间
成份:
对于饼干:
一杯/225克盐黄油，软化
3/4杯/150克白砂糖
2个蛋黄，室温下
1柠檬
2杯/255克普通面粉
两汤匙玉米淀粉
1/4茶匙细海盐
一汤匙浓奶油
釉料:
3杯/306克筛过的糖粉
6汤匙新鲜柠檬汁
砂糖，用于撒粉(可选)
准备:
1. 将烤箱加热到350度。在两个烤盘上铺上羊皮纸，在第三个烤盘里放一个铁丝架。
2. 在装有搅拌桨的立式搅拌器的碗中，用中速搅拌黄油和砂糖，直到黄油和砂糖变得松软，大约需要3到4分钟。刮平碗，划桨。加入蛋黄。直接将柠檬削皮放入碗中。低速搅拌，直到蛋黄完全混合，再次刮下碗。
3.。面粉、玉米淀粉和盐在一个中等大小的碗里搅匀。把面粉混合物立刻加入黄油混合物中。小火搅拌，直到完全混合。倒入浓奶油，搅拌，直到它变成面团，大约30秒。
4. 准备一个结实的带星形尖的裱花袋(最好有1/4英寸的开口)，放入足够的面团，让你的手舒服地裹住袋子。(用完后你可以随时补充。)s形的管子，大约2英寸长，挂在铺有羊皮纸的烤盘上，中间至少留1英寸。如果面团摸起来很软，把烤盘放在冰箱里冷藏至少15分钟到1小时，然后再烤。
5. 烤14到16分钟，直到饼干边缘变成金黄色，中途翻转。出烤箱后，让饼干在烤盘上凝固，大约6分钟。转移到铁丝架上完全冷却。
6. 在饼干烘烤的同时，制作上釉:在一个小碗里，混合糖粉和柠檬汁，一次一汤匙。加入足够多的柠檬汁，这样当抬起勺子的时候，柠檬汁会稳定地从勺子上流下来。
7. 一旦饼干完全冷却，用勺子倒入足够的釉覆盖饼干的表面，并沿边缘滴下。如果使用砂糖，在撒上砂糖之前，先让糖霜稍微凝固。让它完全凝固(至少30分钟)再食用。烤好的、上釉的饼干可以在室温下储存在密封容器中长达5天。
那不勒斯棋盘黄铁矿
这款冰淇淋结合了经典的巧克力、草莓和香草口味——让人想起那不勒斯冰淇淋——一口就能品尝到。虽然组装一开始可能看起来令人生畏，但它可能是一个有趣的项目，最终结果是图形和美味。在制作完美的棋盘图案时，不可避免地会有一些残片。把它们卷成圆木，然后切成片，烤成大理石酥饼。
苏·李
产量:约60块饼干
总时间:1小时40分钟，加上隔夜冷却
成份:
香草酥饼的制作方法:
1 1/2杯/192克普通面粉
半茶匙粗盐(如钻石水晶)
1/2杯/112克无盐黄油，室温下
1/2杯/100克砂糖
1个大鸡蛋，蛋黄和蛋白分开，室温下
2茶匙香草精
草莓酥饼:
1包(1.2盎司/34克)冻干草莓(约2杯)
1又1/4杯/160克普通面粉
半茶匙粗盐(如钻石水晶)
1/2杯/112克无盐黄油，室温下
1/2杯/100克砂糖
1个大鸡蛋，蛋黄和蛋白分开，室温下
巧克力酥饼:
1又1/4杯/160克普通面粉
1/4杯/23克可可粉
半茶匙粗盐
1/2杯/112克无盐黄油，室温下
1/2杯/100克砂糖
1个大鸡蛋，蛋黄和蛋白分开，室温下
准备:
1. 准备香草酥饼:面粉和盐在一个中等大小的碗中搅拌。在一个装有桨的立式搅拌器的碗里，用中速将黄油和糖混合，大约2分钟，直到淡黄色，刮几次边缘。加入蛋黄(蛋清备用)和香草精，搅拌至完全混合，大约30秒。刮掉碗的两边，同时加入面粉混合物，用小火搅拌，直到它看起来像豌豆大小的粗屑。转移到一张保鲜膜，刮碗和桨清洁。(不需要洗。)
2. 准备草莓酥饼:把冻干的草莓放在食品加工机里搅拌，直到成粉(有些碎渣也可以)。你应该有2/3杯磨碎的草莓。转移到一个中等大小的碗里。加入面粉和盐，搅拌均匀。
3.。在搅拌器中加入黄油和糖，用中速搅拌，大约2分钟，直到淡黄色，刮几次边缘。加入蛋黄(保留蛋清)，搅拌至完全混合，大约30秒。刮掉碗的两边，加入面粉混合物，用小火搅拌，直到它看起来像豌豆大小的粗屑。转移到另一张保鲜膜上。
4. 准备巧克力酥饼:将面粉、可可粉和盐在一个中等大小的碗中搅拌。在搅拌器中加入黄油和糖，用中速搅拌至淡黄色，大约2分钟，刮几次侧面。加入蛋黄(保留蛋清)，搅拌至完全混合，大约30秒。刮掉碗的两边，加入面粉混合物，用小火搅拌，直到它看起来像豌豆大小的粗屑。转移到第三张保鲜膜上，刮干净碗和桨。(不需要洗。)
5. 用手把面团拍成5 * 10英寸的长方形，然后用保鲜膜紧紧地包好。用擀面杖把面团擀成1/2英寸高。(如果尺寸大于5 × 10英寸，可以稍后再修剪。)
6. 搅拌时，用1汤匙的水搅拌备用的蛋清，使蛋清打散。把面团上不平整的边缘剪掉(如果面团较大，可以剪成5 × 10英寸的长方形)。
7. 将每个面团切成9块(1/2英寸宽，10英寸长)。切片后，将切片条放入冰箱，这样在你工作的时候就能保持牢固。
8. 为了形成棋盘图案，在砧板上各放一条(巧克力、草莓、香草)，刷上蛋白混合物，轻轻地把长边压在一起，使它们粘在一起。再铺3条(草莓，香草，巧克力)，用蛋清重复。重复最后一层(香草，巧克力，草莓)。你应该有一个长3 × 3的正方形。重复剩下的面团条，直到有3个圆木。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一夜。
9. 当准备好烘烤时，将烤箱加热到350度。在烤盘上铺上羊皮纸。一次取出一根圆木，将凹凸不平的边缘整理整齐，然后将面团横向切成1/3英寸厚的正方形。
10. 在烤盘上把这些正方形分开约1英寸，烤12到13分钟，直到边缘变成浅金色，在烤到一半的时候旋转平底锅。让饼干在烤盘上冷却大约5分钟，然后转移到铁架上完全冷却。
Tips:饼干可以在密封容器中保存一周。组装好的面团可以在冰箱中保存3个月，然后在冰箱中解冻，直到准备切片和烘烤。
墨西哥热巧克力黄铁矿
这些香料和辛辣的coo巧克力味的曲奇饼，里面满是融化的棉花糖，是在寒冷的月份里让你保持温暖的绝佳选择。面团本身充满了肉桂和一点辣椒粉，这是一种常见的组合只有在墨西哥热巧克力中才有，这种巧克力也能让人感到凉爽这是一种让人想起节日的味道——当你最不期待的时候，它会让你有一点兴奋。棉花糖般的内部结构提供了一个入口咀嚼效果极佳，即使在密封容器中放置几天后仍能保持枕头般的柔软质地。一定要把棉花糖完全冻住，这样才会有奶味从闪闪发光的巧克力外表看出来它们标志性的白色波纹。(否则，棉花糖会溶解在牛奶里当他们烤的时候。)
沃恩·弗里兰著
产量:20到24块饼干
总时间:1个半小时，加上2个小时的冷却时间
成份:
1 1/2杯/192克普通面粉
1/2杯/51克可可粉，最好是荷兰加工的
1茶匙小苏打
1茶匙粗盐(如钻石水晶)
半茶匙辣椒粉
3茶匙肉桂粉
1/2杯/113克无盐黄油，室温下
1.5杯/305克浅红糖
1个大鸡蛋，室温下
2茶匙香草精
迷你棉花糖，冷冻固体
1/4杯/50克白砂糖
准备:
1. 在一个中等大小的碗里，将面粉、可可粉、小苏打、盐、辣椒粉和2茶匙肉桂粉搅拌均匀。
2. 在一个装有桨的立式搅拌器的碗里，或者一个装有手动搅拌器的大碗里，将黄油和红糖以中高的速度搅拌，直到变得松软，大约2分钟。加入鸡蛋和香草。再打2分钟，直到奶油状。加入面粉混合物。用小火打，直到没有干点，大约1分钟。
3.。用2汤匙(1盎司)的饼干勺或一汤匙的量，把面团舀成土堆放在烤盘上。盖上盖子，冷藏至少2小时，或过夜。冷冻棉花糖，如果你还没有。
4. 当准备好烘烤时，将烤箱加热到350度，在2张烤盘上铺上羊皮纸。在一个小碗中加入砂糖和剩余的一茶匙肉桂。
5. 从冰箱中取出一半面团，如果面团很硬，在室温下静置5分钟。取一堆面团，在手掌中轻轻压平。把5个冷冻的迷你棉花糖堆在压平的面团上，然后把棉花糖的外缘盖住，把它们包裹起来。滚成一个球，然后滚入肉桂糖裹住。放在烤盘上，间隔3英寸。
6. 烘烤10到12分钟，中途旋转，直到饼干微微膨胀，融化的棉花糖从表面渗出。在纸上冷却约5分钟，然后转移到铁架上完全冷却。在室温下，饼干可以在密封容器中保存3天左右。
小贴士:生面团(没有涂上肉桂糖)可以在密封容器中冷冻3个月。要烘烤，在室温下解冻5分钟，滚上肉桂糖，烤13到15分钟。
彩虹狂欢黄铁矿
这个食谱改编自“从这里开始:成为一个更好的厨师的指导”，最初的标题是丽莎·弗兰克黄铁矿。它之所以有这个名字，是因为它是一部甜蜜的怀旧大片。三种提取物(纯香草、仿香草和杏仁)是让这些东西变得凉爽的关键就像你小时候塞进午餐盒里的预包装烘焙食品一样，但它们更好，因为你做的是新鲜的。最重要的是，它们可以一蹴而就，在一个碗里搅拌，在同一天烤熟。你几乎可以立刻为你的嘴扔一个彩虹狂欢。
作者:Sohla El-Waylly
产量:约24块饼干
总时间:40分钟，加上冷却
成份:
1/2杯/113克融化的无盐黄油或素食黄油
3/4杯/150克白砂糖
半杯/107克浅红糖或红糖
1又1/4茶匙粗盐(如钻石水晶)
1/2茶匙发酵粉
半茶匙小苏打
1个大鸡蛋，直接从冰箱里拿出来
一茶匙半纯香草精
1茶匙透明(仿制)香草精
1/4茶匙杏仁精
1又2/3杯/200克普通面粉
1/2杯/115克迷你M&M巧克力豆，再加1/4杯/58克用于滚动
1/4杯/50克大彩虹糖屑，再加1/2杯/100克用于擀面
准备:
1. 制作面团:在一个中等大小的碗里，用硅胶刮刀，将黄油、砂糖、红糖、盐、发酵粉和小苏打搅拌在一起，直到混合物看起来像湿沙子。
2. 加入鸡蛋和提取物，搅拌至光滑均匀。(如果你有时间，让混合物静置30分钟，搅拌两次。这样就会溶解一些糖，形成更有嚼劲的饼干。)
3.。加入面粉，搅拌，直到混合成一个柔软的面团。加入巧克力豆和糖屑，搅拌至均匀分布。
4. 将烤箱加热到375度。用羊皮纸铺好2个烤盘。
5. 分份和烘烤:用一个40号的饼干勺或2个勺子，将面团分成35克的部分(每份大约2汤匙)。把每一份卷成一个球，然后稍微压平成一个1英寸厚的圆盘。把一些m&m巧克力豆和糖屑混合在一起，把糖盘卷进去。在烘烤之前不要冷藏磁盘-这些饼干最好在面团混合的当天烘烤。
6. 在准备好的烤盘上间隔2英寸放置圆盘。烤到边缘几乎变成金黄色，然后放在中间，烤14到16分钟。用铲鱼刀，立即转移到铁丝架上冷却。
小贴士:饼干在室温下可在密闭容器中保存3天。
抹茶拿铁黄铁矿
这是抹茶拿铁咖啡kie形式。在有嚼劲的绿色巧克力上面Kie坐在一团银鼠糖霜上，一种老式的我需要煮牛奶糖霜(就像你在上世纪中叶的美国烘焙和杂货店纸杯蛋糕中看到的那种)，它的糖味清淡，平衡了更浓烈、苦乐参半的奶味se。从烤箱里出来后，它们就会咕咕作响蛋蛋可能看起来很浮肿，但当它们在平底锅上冷却后，它们就会变胖继续烹饪和放气，成为最真实的自己。如果你想跳过糖霜，一点糖粉是一个可爱的，雪白的完成。
埃里克·金
产量:约20块饼干
总时间:45分钟加上冷却
成份:
对于饼干:
1杯半/185克普通面粉
半茶匙小苏打
一汤匙半抹茶粉
一汤匙半纯香草精
1/2杯/113克无盐黄油，室温下
一汤匙奶油花生酱
3/4杯/150克白砂糖
1/4包装杯/50克浅红糖
半茶匙粗盐(比如莫顿盐)
1个大鸡蛋，室温下
无双糖屑(可选)
糖霜(可选):
3/4杯/150克白砂糖
3汤匙普通面粉
一小撮粗盐
一杯/237毫升全脂牛奶
一杯/227克无盐黄油，室温下
1茶匙纯香草精
准备:
1. 制作饼干:在一个中等大小的碗里，把面粉和小苏打搅拌在一起。在一个大碗里，用木勺或软抹刀将抹茶和香草搅拌成糊状。加入黄油，花生酱，砂糖，红糖和盐，然后打至淡绿色和蓬松。切换到打蛋器，加入鸡蛋搅拌至光滑。
2. 将面粉混合物加入湿料中，搅拌至完全混合。将面团盖上盖子冷藏，烤箱加热。
3.。将烤箱加热到350度。在烤盘上铺上羊皮纸。
4. 用一个40号(1 1/2汤匙)的饼干勺或两个勺子，舀出1 1/2英寸的圆，把它们放在烤盘上，间隔几英寸。烤至膨化，顶部不再湿润，大约需要12分钟。让饼干在锅上完全冷却。(未磨砂的饼干可以在密封容器中保存2到3天。)
5. 如果你愿意，可以在准备上桌的时候做糖霜:在一个中等大小的平底锅里，关火，把砂糖、面粉和盐搅拌在一起。把牛奶搅匀。用中火煮，不断搅拌，直到混合物开始冒泡，大约4分钟，然后继续搅拌，直到混合物沸腾，像布丁一样厚，大约2分钟。将这种热混合物转移到装有桨附件的立式混合器的碗中。
6. 高速搅拌，直到碗摸起来很凉。这可能需要10分钟。将搅拌器调到中高速，每次加入两汤匙黄油，搅拌至均匀。当所有的黄油都混合在一起时，加入香草，然后把速度调高，搅拌到非常蓬松，大约3到5分钟。
7. 用黄油刀或勺子，在每块冷却的饼干上涂上霜，如果你喜欢的话，还可以在上面撒上糖屑。即可食用。
本文最初发表于《纽约时报》。
