2011年，内森·迈尔沃德(Nathan Myhrvold)出版了开创性的多本书系列《现代主义烹饪》(Modernist Cuisine)。在书中，他解构了食物是如何烹饪的，并写下了可以说是烹饪披萨最佳方法的权威最后一句话:在披萨钢上。也被称为烤钢，这种重量级的钢更均匀地传导热量，并保持更长时间，使酥皮保持嚼劲和柔软。

　　如果你想使用Myhrvold自己推荐的性能稳定的披萨钢，the Original Baking steel超导披萨钢就是你的不二之选。

　　披萨石有各种各样的大小，烤钢也不例外。最好选择适合你烤箱的，而不是适合披萨的。仅仅因为你今晚为一个人做披萨并不意味着你将永远是一个人吃饭。更大的钢可以容纳更多的披萨。

　　另一个要记住的测量是它的厚度。更厚的钢能吸收更多热量，烤披萨更快，但也更重，通常更贵。

　　钢不是轻金属，这个厨房工具的厚度真的可以加起来。虽然大多数在15磅左右徘徊，但有些可以达到25磅。

　　因为披萨钢重约15磅，所以在从橱柜中取出它们时，有人帮助会有所帮助。有些在两个或更多的角上有洞。它们的设计是钩住一个手指，更容易操作。

　　与铸铁炊具一样，披萨钢也需要经过调味以保持其不粘表面。如果你想直接用现成的钢材，那就买一个预先调味过的。

　　当你投资一件特定的厨房设备，尤其是一件更昂贵的设备时，你想确保它能持久使用。最好的披萨偷来的东西都有终身保修，不会有缺陷或做工差。

　　把你的烤箱架放在烤箱的高处——在第二高的位置上或大约第二高的位置上——但要确保留出放披萨的空间。

　　将烤箱预热到450度，烤45分钟。完全加热钢材需要一段时间，但这一步对最佳性能至关重要。

　　你需要用披萨皮把披萨安全地放在钢上。在上面撒上面粉或玉米粉，这样披萨就很容易从皮上滑下来。

　　如果你用的是自制面团，把它擀开，放到披萨皮上。添加配料。

　　将披萨快速转移到烤钢上。

　　大多数薄皮披萨在披萨烤架上烤不到9分钟。烘焙时间会根据面包皮的厚度而有所不同。

　　如果你用你的钢做冷冻披萨，烘焙时间可能比披萨盒上标明的要快。仔细看。

　　取出披萨，关掉烤箱，让钢制披萨冷却至少一个小时。清洗前戴上烤箱手套。

　　披萨钢不仅仅是另一种金属烤盘。对于钢材的厚度和表面的光洁度，预计花费89- 129美元。

　　答:是的。为了防止你的钢生锈，你需要仔细清洁它，偶尔给它调味，就像铸铁一样。

　　每次使用后，仅用水清洗。

　　用硬毛刷清除粘在食物上的东西。

　　立即用纸巾或无绒洗碗巾擦干。

　　在储存之前，用另一张纸巾在钢铁上擦上一层薄薄的橄榄油。

　　如果你注意到食物开始粘住，是时候重新调味了。

　　用肥皂擦洗你的钢，然后完全擦干。

　　在钢上抹上一层薄薄的油，然后在加热到375度的烤箱里烤1小时。

　　让钢冷却后再储存。

　　答:是的。

　　用你的披萨钢来烤乡村面包和饼干。

　　在灶台上加热，放入大煎锅。

　　用钢做临时烤炉来煮馕。

　　冷冻后可以做冰淇淋。

　　不加冰使冷的食物保持低温。

　　

　　原始烘焙钢店超导披萨钢

　　你需要知道的是:这是最原始的，也是你能买到的最好的披萨钢。

　　你会喜欢的:16英寸乘14英寸，这个15磅重的披萨钢可以处理一个大披萨。它的导电性是披萨石的18倍。它的青铜色也从其他钢材中脱颖而出。

　　注意事项:这是一件昂贵的设备，所以如果你不经常吃披萨，这可能不是一个很好的投资。

　　

　　工匠钢高性能披萨钢

　　你需要知道的是:它是一种预调味的高性能，价格较低。

　　你会喜欢的:它可以做出均匀起泡的薄皮披萨。表面光滑，食物容易释放。

　　注意事项:一些用户报告说，即使添加了适当和常规的调味料，它也会很快生锈。

　　

　　NerdChef Steel Stone

　　你需要知道的是:在角落的手指孔使它更容易处理。

　　你会喜欢的:当披萨准备吃的时候，低摩擦的表面很容易释放出来。它是用亚麻籽油调味的。它有三种厚度可供选择。它有终身保修。

　　注意事项:这款手机重达23磅。

　　Suzannah Kolbeck 为best streviews撰稿。best streviews已经帮助了数百万的公司消费者简化了他们的购买决定，节省了他们的时间和金钱。