2011年,内森·迈尔沃德(Nathan Myhrvold)出版了开创性的多本书系列《现代主义烹饪》(Modernist Cuisine)。在书中,他解构了食物是如何烹饪的,并写下了可以说是烹饪披萨最佳方法的权威最后一句话:在披萨钢上。也被称为烤钢,这种重量级的钢更均匀地传导热量,并保持更长时间,使酥皮保持嚼劲和柔软。
如果你想使用Myhrvold自己推荐的性能稳定的披萨钢,the Original Baking steel超导披萨钢就是你的不二之选。
披萨石有各种各样的大小,烤钢也不例外。最好选择适合你烤箱的,而不是适合披萨的。仅仅因为你今晚为一个人做披萨并不意味着你将永远是一个人吃饭。更大的钢可以容纳更多的披萨。
另一个要记住的测量是它的厚度。更厚的钢能吸收更多热量,烤披萨更快,但也更重,通常更贵。
钢不是轻金属,这个厨房工具的厚度真的可以加起来。虽然大多数在15磅左右徘徊,但有些可以达到25磅。
因为披萨钢重约15磅,所以在从橱柜中取出它们时,有人帮助会有所帮助。有些在两个或更多的角上有洞。它们的设计是钩住一个手指,更容易操作。
与铸铁炊具一样,披萨钢也需要经过调味以保持其不粘表面。如果你想直接用现成的钢材,那就买一个预先调味过的。
当你投资一件特定的厨房设备,尤其是一件更昂贵的设备时,你想确保它能持久使用。最好的披萨偷来的东西都有终身保修,不会有缺陷或做工差。
把你的烤箱架放在烤箱的高处——在第二高的位置上或大约第二高的位置上——但要确保留出放披萨的空间。
将烤箱预热到450度,烤45分钟。完全加热钢材需要一段时间,但这一步对最佳性能至关重要。
你需要用披萨皮把披萨安全地放在钢上。在上面撒上面粉或玉米粉,这样披萨就很容易从皮上滑下来。
如果你用的是自制面团,把它擀开,放到披萨皮上。添加配料。
将披萨快速转移到烤钢上。
大多数薄皮披萨在披萨烤架上烤不到9分钟。烘焙时间会根据面包皮的厚度而有所不同。
如果你用你的钢做冷冻披萨,烘焙时间可能比披萨盒上标明的要快。仔细看。
取出披萨,关掉烤箱,让钢制披萨冷却至少一个小时。清洗前戴上烤箱手套。
披萨钢不仅仅是另一种金属烤盘。对于钢材的厚度和表面的光洁度,预计花费89- 129美元。
答:是的。为了防止你的钢生锈,你需要仔细清洁它,偶尔给它调味,就像铸铁一样。
每次使用后,仅用水清洗。
用硬毛刷清除粘在食物上的东西。
立即用纸巾或无绒洗碗巾擦干。
在储存之前,用另一张纸巾在钢铁上擦上一层薄薄的橄榄油。
如果你注意到食物开始粘住,是时候重新调味了。
用肥皂擦洗你的钢,然后完全擦干。
在钢上抹上一层薄薄的油,然后在加热到375度的烤箱里烤1小时。
让钢冷却后再储存。
答:是的。
用你的披萨钢来烤乡村面包和饼干。
在灶台上加热,放入大煎锅。
用钢做临时烤炉来煮馕。
冷冻后可以做冰淇淋。
不加冰使冷的食物保持低温。
原始烘焙钢店超导披萨钢
你需要知道的是:这是最原始的,也是你能买到的最好的披萨钢。
你会喜欢的:16英寸乘14英寸,这个15磅重的披萨钢可以处理一个大披萨。它的导电性是披萨石的18倍。它的青铜色也从其他钢材中脱颖而出。
注意事项:这是一件昂贵的设备,所以如果你不经常吃披萨,这可能不是一个很好的投资。
工匠钢高性能披萨钢
你需要知道的是:它是一种预调味的高性能,价格较低。
你会喜欢的:它可以做出均匀起泡的薄皮披萨。表面光滑,食物容易释放。
注意事项:一些用户报告说,即使添加了适当和常规的调味料,它也会很快生锈。
NerdChef Steel Stone
你需要知道的是:在角落的手指孔使它更容易处理。
你会喜欢的:当披萨准备吃的时候,低摩擦的表面很容易释放出来。它是用亚麻籽油调味的。它有三种厚度可供选择。它有终身保修。
注意事项:这款手机重达23磅。
Suzannah Kolbeck 为best streviews撰稿。best streviews已经帮助了数百万的公司消费者简化了他们的购买决定,节省了他们的时间和金钱。