炸鸡是改变我的食物之一。如果它成为晚餐的选择，我敢肯定我的瞳孔会长得像一只发现猎物的猫(但可能是尘埃粒)。不过，我通常只喜欢第一个晚上的皮肤，因为剩下的东西会变得像橡胶一样潮湿。值得庆幸的是，有两种方法可以让炸鸡恢复到完美的酥脆状态，而且这两种方法实际上让炸鸡比第一天吃得更好。
这是两种方法中最好的。面包皮变得非常脆，你可以听到另一个房间里有人在吃它，而且烹饪时间快得离谱。将冷的炸鸡放入空气炸锅中，确保它放在为你的电器制作的格栅或电线架上。把机器调到400华氏度的“空气煎”档，让它煎10分钟，5分钟后把鸡肉翻一半。就是这么简单，而且比原版还要好。(我稍后会讨论为什么会这样。)
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铁丝架可以让油脂从饼皮上滴下来。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
如果你没有空气炸锅的话，这种烤箱法是仅次于空气炸锅的方法。(不过你应该考虑买一个;我喜欢这该死的东西。)皮又恢复了原来的松脆感——在薄薄的涂层上有一点弹性，质地很好——但不会像在空气炸锅里那样好。而且需要两倍多的时间才能达到这一点，这使得鸡肉有变干的危险。也就是说，这仍然比微波要好得多。
在箔纸托盘上放一个铁丝架。(铝箔纸可以使清洁更容易，但除此之外就没有必要了。)把冷的炸鸡放在铁架上，在400华氏度的温度下烤20到25分钟。在烹饪过程中把鸡肉翻过来。
在烤箱或空气炸锅里重新加热剩下的炸鸡可能不会让你想到创新，但真正的英雄是电线架或空气炸锅格栅。在我进行的测试中，空气炸锅因其高热量和循环空气而胜出，但这两种方法都会导致四分之一杯积聚在平底锅或篮子里的脂肪排出。我用某种烤架复活的所有鸡肉，里面仍然多汁，但面包屑明显少了油。那只是更好的炸鸡。
炸任何东西，从炸油酥饼到炸玉米饼，关键是要让饼皮煮透，但不油腻。说起来容易做起来难。如果你的炸鸡太油了，把剩下的冷鸡肉在空气炸锅里再煎10分钟。多余的油会滴落下来，给你一个完美的脆皮，没有油。这是唯一一次剩菜比原菜更容易加热。
