冬天已经正式用它冰冷的怀抱包围了我们，但有一些方法可以让这个寒冷的季节变得更容易忍受。我最喜欢的冬季美食之一是一杯热气腾腾的浓稠热巧克力。我大部分时间都用普通的盒装可可混合物，但有一个小技巧让我做出的热巧克力甚至可以与最豪华的咖啡馆的饮用巧克力相媲美:我用玉米淀粉制作可可。

　　玉米淀粉是一种用途广泛的增稠剂，可以很容易地加入到你的烹饪中。你不需要太多;只需一两茶匙就足以让配料悬浮起来，比如融化的巧克力和低脂牛奶，或者鸡蛋汤里的搅打鸡蛋。你唯一需要注意的是控制何时激活淀粉的增稠特性。

　　玉米淀粉是一种超细的粉末，你可以在大多数杂货店的烘焙货架上买到，但你不能简单地把一勺放进沸腾的汤或热可可里。玉米淀粉会在略低于沸点的温度下糊化(从145华氏度左右开始，在203华氏度左右达到充分状态)，但如果你不把玉米淀粉和另一种成分混合以分散粉末，那么当你加入沸腾的液体时，你可能会得到块状。为了避免这种情况，你可以用玉米淀粉和冷的液体(冷的液体不会开始糊化过程)做成“浆液”，或者把干的玉米淀粉和另一种粉末或颗粒状的混合物混合，比如糖，或者热巧克力混合物。

　　我和其他人一样喜欢刮刮制的热可可粉混合物，但就我个人而言，今年冬天我要把商店买的盒装可可粉捏碎了。幸运的是，你可以在任何版本的热巧克力上使用这种玉米淀粉技巧，让它更奢华、更粘稠。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　粉末状混合，将玉米淀粉直接加入粉末状配料中，将这些干燥的配料彻底搅拌30秒左右。任何地方都不应该有可识别的白色玉米淀粉碎片或团块。然后把你选择的液体加热到沸腾，或者接近沸腾。我通常使用水和杏仁奶的混合物，但有了这个技巧，你可以只用水，它的味道仍然很颓废。我把电热水壶里的水加热到沸腾，然后马上把它倒进我的玉米淀粉粉混合物里。把它搅拌进去，混合物就会变得光滑，巧克力味十足，有咖啡般的丝状稠度。每六盎司的液体中，我用一到两茶匙的玉米淀粉，这取决于我想要我的饮料有多甜。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　你也可以用玉米淀粉使热可可变稠，或者，如果你想让自己舒适地窒息，喝巧克力。不要把玉米淀粉混合到干的配料中，因为可能没有干的配料，而是做成玉米淀粉浆。一杯牛奶或水，倒四分之三的牛奶或水到一个小锅里。把火开到中低。

　　加热的同时，加入另外四分之一杯的液体，做成浆液。如果食谱里有巧克力，我会用一茶匙半的液体。如果食谱中使用可可粉，我会用两茶匙玉米淀粉。将玉米淀粉直接加入少量液体中，搅拌至溶解。一旦锅里的液体开始沸腾，加入玉米淀粉浆搅拌。牛奶会在10到20秒内变稠。关火，加入其他材料搅拌至完全混合。

　　下面的食谱是一杯浓郁、颓废的巧克力。虽然任何巧克力片或巧克力块都可以，但我在这个食谱中使用的巧克力质量略好于TollHouse。巧克力棒或吉拉德利巧克力片的熔点通常较低，所以你不必费力地将混合物搅拌成粘稠、柔滑的巧克力药水。72%的巧克力会做出柔软、苦涩的巧克力饮料，但如果你认为它应该更甜，只要在你的杯子里直接加入一勺糖或蜂蜜来调节。

　　成份:

　　一杯冷饮(水、牛奶或两者混合)，分开

　　1茶匙半玉米淀粉

　　三分之一杯(2盎司)优质巧克力片

　　捏盐

　　1汤匙糖(如果你的巧克力很苦，可以选择)

　　1. 把冷的液体分开。四分之三的液体倒入一个小锅中，用中低火加热，四分之一的液体倒入一个小碗中，加入玉米淀粉。当锅加热时，搅拌玉米淀粉和水，使其完全溶解。

　　2. 当牛奶开始在边缘剧烈起泡时，加入玉米淀粉混合物搅拌。持续搅拌直到变稠，大约需要10到20秒。关火，加入盐和巧克力片。让混合物静置一分钟使巧克力变软。搅拌均匀。尝尝喝的巧克力。如果需要的话，可以加糖，立即享用。