有一些“特殊场合”的食物会让人对它感到痛苦。这是一种偶尔的食物，所以你需要把它做得完美!这就是我做肉丸的方法。我每次都会用同样的食谱，确保调味料完美多样，每次添加更多的洋葱或面包屑时都会怀疑自己。这是一个很好的肉丸。我受够了肉丸子。

　　和大多数食物一样，我需要把自己从一个特定食谱的束缚中解放出来。为了做到这一点，我必须把肉丸的配料缩小到最重要的部分——肉末、调味料和湿润的面包屑。其他配料，如切碎的洋葱、大蒜或鸡蛋，可以增加味道，改变口感，但它们也是完全可选的。准备新鲜的食材会占用你的时间，而且它们的味道很微妙，所以我把它们去掉了。你知道我还采取了什么措施吗?测量一箩筐干调味料。相反，我让玉米卷调味料发挥了作用。

　　这并不意味着我的肉丸是单音的。实际上恰恰相反。我可以换成墨西哥辣酱。粉状法式洋葱蘸料。牧场调味袋。这些预混袋装着浓郁的味道，所以你不需要量出七种不同的粉末成分，而且它们非常便宜;通常是一美元或更少。另外，我甚至没有用一整袋，因为我不想让我的肉丸吃起来完全像墨西哥卷饼之夜。我用的塔可钟袋子里的大蒜、孜然、香料和一点甜味的味道，实际上与我最后用的番茄酱相辅相成。它读起来不像“taco”;它尝起来微妙而平衡——酸度和淡淡的烟熏味。

　　要做每天都能吃的肉丸，首先要给干的食材补水。在碗里的面包屑中加入一到两汤匙你选择的干调味袋。把它们和几汤匙液体混合。

　　面包屑可能看起来像是“填充物”，但它们满足了优质肉丸的基本要求——缩短蛋白质链。如果你不使用面包屑或类似的东西，肉的蛋白质会形成长而有弹性的连接，从而形成坚硬的肉丸。不可爱。此外，干面包屑还能保持肉丸内的水分，所以你可以加入牛奶、鸡汤或番茄汁，这样肉丸就更多汁，也更有味道。

　　在碗里加入一磅肉末。我用的是火鸡，但你也可以用牛肉、猪肉、鸡肉或任何你喜欢的混合物来代替。用橡胶刮刀或戴手套的手把所有的东西混合在一起。

　　我总是建议你用一个小的或中等的冰淇淋勺舀肉丸。你可以用这些来舀很多东西，但它们对肉丸来说绝对是必不可少的。它们不仅能保持尺码一致，而且你很快就能完成。用一只手舀出肉丸，用另一只手把它挤出来，让它半心半意地卷起来，然后把它放在一个涂了油的托盘上。这一步你只需要五分钟。

　　这完全取决于你的喜好。用平底锅煎，用烤箱烤，用空气煎，或者用酱汁煮。没有坏的肉丸，只有干的肉丸，所以一定要注意，尤其是家禽。最近我一直在烤箱里烤它们，因为它很快，而且完全不用动手。我把它们放在350华氏度的烤箱里烤15分钟，用肉类温度计测试一下，它们通常都煮得很熟。

　　重点是把自己从特定食谱的束缚中解放出来，但如果你需要一个起点，这是我的玉米卷调味肉丸食谱。这些肉非常嫩，多汁(对于火鸡肉来说令人惊讶)，用烟熏香料轻轻地调味。它们尝起来就像我直接从我的香料柜里调制了一种特殊的组合。墨西哥卷的调味料有这么多种。我不到十分钟就把它们放进烤箱了。

　　成份:

　　1 / 4杯面包屑

　　1?汤匙商店买来的调味料(我用的是墨西哥玉米卷调味料)

　　1 / 4茶匙盐

　　四分之一杯牛奶

　　1磅火鸡肉

　　喷涂用油

　　1. 将烤箱预热到350华氏度。在托盘上盖上箔纸。在平底锅上轻轻涂上食用油。

　　2. 将面包屑、调味料和盐加入搅拌碗中。把它们混合在一起。加入牛奶并再次混合，直到干燥的配料吸收了液体。

　　3. 加入绞碎的肉，充分混合在一起。尽量不要搅拌过度，搅拌均匀后就停止。

　　4. 将混合物舀入大约30个中至小的肉丸中，并将它们放在油锅中。用油酥刷或喷雾在肉丸的顶部也涂上油。烤15分钟，或者直到内部温度达到165华氏度。