我一直更喜欢肉丝，而不是切片或切块的肉。我选择鸡肉丝做玉米饼，猪肉丝做bánh mì，鸡肉丝沙拉是迄今为止最好的准备方法——尽管切肉无疑比切肉更费力，但如果你使用立式搅拌机，就不必这么做了。

　　我记得第一次用叉子切鸡肉的时候，我在想，“哦，这不是那么糟糕，”直到几分钟后，我的手掌上出现了红色的刀柄凹痕。这并不是说切肉的动作很复杂或特别难搞清楚，但如果你需要切两块以上的肉，那就很痛苦了。把它放在立式搅拌机里搅拌是完全值得的。

　　我第一次学习这种方法是在一个视频中，几个星期前，主要是做鸡肉丝沙拉。这个人在立式搅拌器上安装了一个搅拌器，打开机器，加入他们的原料，然后舀出完成的沙拉。我最初的反应是，完成的鸡肉沙拉看起来有点太滑了，好像失去了质感。视频制作者基本上承认了这一点，但对结果很满意。

　　我很感兴趣，试着自己在立式搅拌机里切碎——只做了一些修改。

　　我认为打蛋器是视频中搅拌过度的罪魁祸首。立式搅拌器非常强大，无论你做什么，你都必须注意时间和机器的速度，以避免太用力。

　　我决定尝试用站着切肉，因为猪肉比鸡肉肥得多，因此更容易不小心切得太细。(你可能会注意到，慢炖肉很容易散架，这是事实;我要重申的是，拆肉并不难，只是如果你有大量的肉，要做的事情很多。)

　　我把肉扔进搅拌碗里，用桨开始切碎。毫不夸张地说，我的猪肉在最低的温度下不到10秒就做好了。我加入了我最喜欢的烧烤酱，然后又把机器打开了5秒钟。完成:手撕猪肉很完美。

　　这对我们这些肉丝爱好者来说意味着什么?这意味着如果你还没有立式搅拌器的话，你可能需要给自己买一个。我认为这种方法绝对会改变鸡肉等较硬、较干的肉类的做法，当你有三磅或更多磅的肉要切碎时，这种方法也是一个非常合理的选择。

　　我的Kitchen Aid Professional 6夸脱已经用了十多年了，虽然新型号更安静，但这个老女孩还是和以前一样有效。虽然我在库存中找不到6夸脱的型号，但5夸脱的是另一种选择。

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　　当我决定一个小器具或电器是否有助于快速烹饪时，我总是把清理工作包括在内，这节省了大量的时间，这是毋庸置疑的。把切菜板、滴落的果汁、刀和叉子与使用搅拌器的碗和桨进行比较。碗防止果汁流失到砧板，桨附件是容易清洁。在撕碎和清洗时间之间，我估计我节省了10到20分钟。

　　除此之外，搅拌器会帮你搅拌，所以你可以加入切碎的食材和酱汁，这是一个简单而有效的多任务。从本质上讲，使用立式搅拌器可以省去准备拉肉菜的所有艰苦工作，也使大批量烹饪更容易。我绝对建议老厨师或任何肩部活动能力或手臂力量不足的人这样做。