《明尼苏达明星论坛报》记者妮可·赫维斯滕

　　明尼阿波利斯——在莎拉·基弗的第五本烹饪书《100个下午的糖果》中，有一种常见的食材贯穿了全书的每一页，但你不会在任何食谱中找到它。

　　无论你是烤蓝莓松饼和香蕉面包布朗尼，还是苏格兰威士忌布朗尼蛋糕和花生酱果冻蛋糕，它都能同时满足你的灵魂和食欲。这是一种怀旧，而且并不短缺。

　　这些食谱会让人想起童年的下午，不管那些下午是随着妈妈刚烤好的布朗尼的香味冲进门来，还是更加自给自足，烤面包机的糕点总是准备好了，受到热烈欢迎。

　　基弗在书的介绍中写道：“这本书是针对下午的甜食，对我来说，这是我通常在下午渴望的所有烘焙食品，再配上一杯茶或咖啡。”“当我学会烘焙时，我总是在下午做：放学后和妈妈一起，或者下午晚些时候在蓝鹭咖啡店（Blue Heron）工作。”蓝鹭是明尼苏达州威诺纳（Winona）的一家咖啡馆，她在大学期间就在那里工作。

　　基弗最新的这本书分为八个章节：一碗烘焙；布朗尼蛋糕、金发蛋糕和巧克力棒；饼烤;没有烤;为一群人；周末项目;开始和结束，处理你需要开始或结束的食谱，比如面包皮和奶油；还有额外的食物（想想奶油、凝乳和硬面包）。

　　你找不到什么？饼干（有“100个饼干”）。基弗除了写烹饪书和香草豆博客外，还是《明尼苏达明星论坛报》（Minnesota Star Tribune）的烘焙专栏作家，我们采访了她，向她讲述了她最重要的烘焙技巧，以及每个人在烹饪库中都应该拥有的食谱。

　　想了下午的点心让我想起了放学后的点心。是什么激发了你写这本书？

　　从很多方面来说，下午对我来说都是一个甜蜜的时刻：多年来，我在不同的咖啡馆做咖啡师和面包师，从中午一直工作到下班，我经常在同样的地方扎营，边喝拿铁边学习，吃点心。下午也可以有一个短暂的独处和宁静的空间，虽然我不能每天都找到它，但我珍惜我能找到的日子。这本书是为了庆祝那些被偷走的时刻，无论是独自一人，还是与人分享；短暂的一分钟（或两分钟）深呼吸，喝最后一杯咖啡，享受一些甜的东西。

　　你理想的下午款待是什么？

　　它随季节而变化！但是到了秋天，我要说的是，奶油奶酪糖霜的南瓜棒是最受欢迎的。

　　每个人的食谱中都应该有什么甜蜜的食谱？

　　嗯，饼干和巧克力棒又快又简单，而且通常很容易冷冻。我想说一个好的巧克力片食谱是很重要的。

　　什么是即使是最有经验的面包师也需要的烘焙“提示”？（对我来说，就是转动平底锅。）

　　我喜欢提醒人们，每个人的烤箱烤出来的东西都不一样！了解你的烤箱对烘焙很重要。大多数家用烤箱都有热点，而且往往没有正确校准，这可能会影响烘焙效果和时间。使用烤箱温度计非常有用。

　　在烹饪书中，烹饪潮流来来去去，但烘焙似乎经久不衰，而且比以往任何时候都更受欢迎。为什么呢？

　　我一直觉得烘焙既舒适又有回报：过程（揉面、搅拌、塑形）、怀旧的香味（比如巧克力、肉桂、姜），然后是回报（当然是美味的东西）。

　　接下来是什么?

　　我仍然在我的网站上发布食谱，并将写另一本书，主题尚未公布。

　　作者：

　　莎拉·基弗现在是五本烘焙食谱的作者（兼摄影师）：

　　《100个下午的糖果》：拿起这本书之前，先喝一大杯咖啡，因为你会想要坐一会儿。从单碗烘焙到不烘焙，再到周末项目，你都能找到适合任何下午的食谱。尝试食谱：巨型蛋挞，因为撒上糖屑会让一切变得更好。(纪事报》,2024年)

　　“100种早餐美食”：从甜的、咸的到咖啡蛋糕和乳蛋饼，无论你的技能水平如何，这些食谱都能让你在任何一天的开始都感觉像一个特殊的场合。尝试食谱：香蕉面包烤饼。(纪事报》,2023年)

　　“节日烘焙：50+节日美食”：虽然是为节日假期量身定制的，但也有很多适合全年烘焙和送礼的美食。自制花生酱杯不分季节。尝试食谱：五彩蛋糕。(纪事报》,2021年)

　　《100种饼干：适合每个厨房的烘焙书》：有了这么多食谱，从午餐盒到最豪华的晚餐，所有场合都肯定会有一款饼干。推荐食谱：法式丝棒，这进一步证明了丝棒确实是饼干。(纪事报》,2020年)

　　《香草豆烘焙书》：基弗的第一本烹饪书，以她广受欢迎的香草豆博客命名，也是她100道食谱之旅的开始。找一些主食，从速食面包到免搅冰淇淋。尝试配方：血橙无搅拌冰淇淋。(埃弗里,2016)

　　Scotcharoo Blondies

　　做12个大蛋糕或24个小蛋糕。

　　莎拉·基弗在《100种下午点心》中写道：“我不确定这些金发蛋糕是如何进化而来的——我只知道我的家人对它们上瘾，我担心你也会上瘾。”它们结合了苏格兰威士忌棒的完美脆脆和花生酱味，以及金发巧克力的粘稠、棕糖的美味。每咬一口就会咬下一口，一旦咬下一口就无法逃脱了。（编年史出版社，2024年出版）

　　对于Scotcharoo Crunch：

　　?c（108克）奶油花生酱（我用的是Skippy） 3汤匙。玉米糖浆2汤匙。无盐黄油3 / 4 c（135克）奶油糖薯片4 c（120克）米花麦片

　　对于巧克力蛋糕：

　　12个汤匙。（1?条或170克）无盐黄油1.5 c（300克）红糖3 / 4茶匙。盐4茶匙。1个大鸡蛋，室温下1.5茶匙。发酵粉1?c（213克）普通面粉?c（85克）半甜或苦甜巧克力，切碎

　　方向

　　将烤箱架放在烤箱中间，将烤箱预热到350度。在一个9英寸乘13英寸的烤盘上涂上油脂，用羊皮纸吊带铺好。

　　制作scotcharoo脆皮：在一个厚底大炖锅中，中火融化花生酱、玉米糖浆和黄油。加入奶油糖片，搅拌至光滑（这需要几分钟）。关火，将麦片倒入热的混合物中，用抹刀搅拌，直到完全混合。

　　将混合物倒入准备好的锅中，压成一层，确保顶部光滑。先放一边，你去做金黄色的面糊。

　　制作金发蛋糕：在一个中等大小的平底锅中，中火融化黄油、红糖和盐。关火，加入香草搅拌。让混合物冷却到室温。加入鸡蛋和发酵粉，搅拌均匀。加入面粉，用抹刀搅拌，直到完全混合。加入切碎的巧克力，再次搅拌，直到巧克力均匀分布。把面糊倒在花生酱脆脆层上，用抹刀均匀地抹在上面。面糊会很厚，很难涂开——慢慢来。它看起来只是薄薄的一层，但在烤箱里会膨胀得很好。

　　烤22到26分钟，直到金黄色的蛋糕边缘固定，顶部是金黄色的，刚刚开始形成裂缝，插在中间的木签或牙签会有一些碎屑出来。把锅移到铁架上，让它完全冷却。用羊皮纸吊带轻轻地把蛋糕从锅里拿出来。切成方块即可食用。这些巧克力蛋糕可以在密封容器中保存2天。

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