日本刀是烹饪界的跑车。它们是锋利的，专门制造的，令人惊叹的，但必须小心处理。刀在日本文化中也有着深刻的共鸣，它与武士刀的制作技术有关，在皇室仪式中也扮演着重要的角色，比如据说有1200多年历史的河豚肉，在河豚肉中，牧师只用一把菜刀和筷子来切鱼，手一次也不用碰鱼。

　　日本的菜刀比其他国家的菜刀保持锋利的时间更长，而且更轻，更平衡。厨师们喜欢它们，烹饪爱好者和收藏家也喜欢它们，其中一些人，尤其是印度人，会给你指出Jesudas Puthumana的方向。

　　Puthumana使用传统的印度锻造技术锻造各种类型的日式菜刀。

　　在他创立Urukk Blades大约18个月后，Puthumana制作的日式菜刀已经被全国各地的知名厨师和收藏家收藏。

　　普图马纳是一名机械工程师，他在迪拜待了近20年，大约5年前回到喀拉拉邦。他使用印度传统的锻造技术，锻造出各种类型的日式菜刀。他的技能包括大约15把菜刀。其中包括Santoku，一种用于岩石式切割的万能刀，Deba，一种用于切鱼骨和鱼皮的重型刀，以及Nakiri，一种蔬菜切刀。

　　“日本人是一个不同的联盟;他们在任何场合都有一把刀。在日本，你会发现铁匠们因他们的工作而闻名，并保持着他们古老的传统，”Puthumana说。

　　Puthumana是一个自己动手的人。这位45岁的老人住在高知附近佩里亚尔河边的昌达曼加拉姆，住在他自己设计和建造的房子里。尤其令他自豪的是厨房里的柴火炉，这也是他的手工作品。

　　20年前，一部关于武士刀的纪录片让他认识了日本刀。在迪拜期间，这种好奇心变成了他偶尔的爱好。去年初，他拜访了帕拉卡德(Palakkad)的一位铁匠，重新燃起了兴趣。

　　普图马纳说，印度有悠久的冶金传统;世界各地的帝国都在寻找一种产于南印度的坩埚钢(wootz被认为是“ukku”或“urukku”的英语化版本，在泰米尔语中是熔融钢的意思)。它最著名的用途是制作大马士革剑。

　　Yanagiba刀

　　“印度的铁匠拥有丰富的世代知识，但与日本不同的是，这一点很少得到承认，”普图马纳说。“这里和日本制造的刀具都使用超高碳钢，但形状和几何形状从未被编纂过。”

　　超高碳钢的碳含量一般在1.2%到2.0%之间。而更高浓度的碳会使刀片更硬，更容易刃磨;它也变得更脆，更容易碎裂。为了减轻这种情况，切削刃在淬火后回火以降低脆性。历史上，日本刀的特点是单斜角刀片，斜角刃更陡，而西方刀，受法国和德国餐具传统的影响，有双斜角刃。

　　普图马纳在他位于昌达曼加拉姆的家附近与当地的铁匠一起工作，在锻炉里加热高碳钢坯，然后用锤子敲打成型。在叶片淬火之前，这个过程要重复几次。普图马纳说:“每把刀都要经过12个步骤，完成这些步骤大约需要15个小时。”

　　刀具使用几个渐进等级的传统磨刀石进行磨砺，并且可以订购几种抛光，从锤击抛光到黑色铜绿抛光。手柄由红木、山毛榉或乌木制成。

　　当然，你不需要一把手工制作的日本菜刀就能在厨房里脱颖而出，但一把制作精良的日本菜刀与一只机械手表散发出的魅力是一样的。在某种程度上，它抵制了现代物品的短期主义，它既是一种艺术，也是一种功能物品。