作者:Alana Benson | NerdWallet

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　　我在高中的时候试过一次吃素。我最好的朋友是素食者，我很好奇。我只坚持了四天左右。我的缺点是:水牛城鸡肉三明治。自从那次不幸的尝试之后，我再也没有试图控制我的肉类消费。实在是太好吃了。

　　但在2022年，一位家庭成员被诊断出患有一种危及生命的疾病。除了服用新药外，他们还严格采用全食物、植物性饮食，希望能改善他们的健康。如果饮食可以帮助治疗严重的疾病，我想也许它也可以帮助治疗我不那么严重的健康问题。为什么不试试呢?

　　这招奏效了。

　　更重要的是，除了让我感觉更好之外，从肉类为主的饮食(每天吃肉两次)转变为植物为主的饮食(每周吃肉一到三次)在五个月的时间里为我节省了800多美元。

　　一个生态经济的饮食

　　一开始，我不喜欢吃沙拉而不是牛排，但我喜欢我省下的钱。事实证明，我的情况并不独特。

　　牛津大学2021年的一项研究发现，纯素饮食可将食品成本降低多达三分之一。

　　仔细想想，这是有道理的:2023年10月，一磅碎牛肉的平均价格为5.23美元。如果你用鹰嘴豆代替肉，你可以为15.5盎司的罐头支付大约1美元。

　　托尼·冈本(Toni Okamoto)是加州萨克拉门托“素食预算”博客的创始人，她说，她的许多客户在遵循她的素食饮食计划的同时，每人每周在食品杂货上花费40到50美元。

　　冈本说:“我的工作让我生活在贫困线以下。“通过饮食计划和对植物性饮食的深思熟虑，我能够摆脱债务，开始存钱。”

　　多吃植物也被证明有可能改善长期健康。从长远来看，降低你的健康风险可能意味着更少的医生就诊、处方和其他与健康相关的费用。

　　凯蒂·卡明斯(Katie Cummings)是俄勒冈州波特兰市愿景资本管理公司(Vision Capital Management)的一名素食认证理财规划师，她指出，饮食作为潜在的疾病预防手段可以帮助降低成本。

　　卡明斯说:“真正能详细说明财务计划的是长期护理事件。”

　　如何多吃植物

　　当我开始吃更多的植物时，我试着把重点放在增加而不是减少上。对我来说，这就像是每周吃一种新蔬菜。我就是这样发现自己喜欢罗马壁画而不喜欢甘蓝的。我没有把注意力集中在不吃肉上，而是考虑了我可以在饮食中添加多少蔬菜。最终我的口味改变了，我甚至开始渴望蔬菜。

　　如果你想吃更多的植物，有很多方法可以实现，但冈本建议保持简单。

　　冈本说:“试着不要把它看作是一种全新的生活方式的改变，而只是想想你吃的东西，以及如何做出改变。”“例如，如果你喜欢意大利面，你仍然可以吃意大利面配意大利番茄酱和一罐意大利面豆，里面放一些冷冻蔬菜，或者如果你喜欢牛肉玉米饼，试试用扁豆代替。”它们对心脏更健康，而且便宜得多。”

　　增加你的储蓄

　　如果你搜索“快速赚钱”，你会发现很多建议，比如送货司机或教在线课程。但这些方法很少能让你今天赚到钱。如果你想赚钱，减少你的杂货账单可以帮助你立即省钱。

　　卡明斯建议，希望开始吃植物性或纯素饮食的人可以从跟踪他们的消费中受益。

　　“当你在看你的预算时，要对自己非常清楚和诚实。刚开始的时候要对自己好一点，把自己的目标设定得高一些。”卡明斯说。然后你可以慢慢调低音量，修改它，经常查看。我总是每周告诉我的客户一次，如果你可以的话，如果你可以每周只花15分钟。”

　　如果你存了一大笔钱，检查你的预算甚至会开始觉得很有趣。如果你把你的杂货账单减少三分之一，你可能会突然有一些额外的钱来工作。你可以充实你的应急基金，为退休储蓄或为度假存钱。不管你选择把钱花在什么地方，节省下来的钱和健康的好处可能会让你觉得不吃肉是值得的。

　　本文由NerdWallet撰写，最初由美联社(The Associated Press)发布。

　　我在5个月里省了800美元《多吃植物》最初出现在NerdWallet上。

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