联合国的一份报告发现，通过将饮食中的肉类和乳制品减半来实现“素食主义”，有助于减少氮污染和应对气候变化。

　　就其本身而言，氮在大气中是一种无害的气体，但当它与氧气或氢气结合时，它就变成了污染物。

　　它还成为一种温室气体，其效力是二氧化碳的300倍。

　　植物生长需要氮，所以农民们把这些化合物洒在田地里帮助作物生长，但在这个过程中产生了大量的废物。

　　目前的做法意味着80%的氮扩散没有被植物吸收，而是泄漏到环境中。

　　在英国，去年有价值35亿英镑的化肥以这种方式被浪费，这相当于英国农业补贴的总额。

　　联合国的目标是到2030年将氮浪费减少50%，一组研究人员认为，实现这一目标的最佳方式是所有群体共同采取适度行动，而不是一个部门承担所有责任。

　　研究人员说，在政府政策的支持下，将肉类和奶制品的消费量减少到每周500克左右，或者改变耕作方式，使用新技术，是减缓有毒物质泄漏污染河流和我们呼吸的空气的最佳途径。

　　该报告的共同编辑、英国生态与水文中心(UKCEH)的环境物理学家马克·萨顿教授说:“让我们面对现实吧，要实现2030年的目标是非常雄心勃勃的。

　　“如果我们要实现这一目标，有哪些不同的方法?

　　“不仅仅是那些有技术措施的人，我们都需要考虑我们的食物选择。

　　“我们的食物选择正在影响水污染和气候变化。所以我们都需要做出贡献。”

　　在UKCEH和欧洲同事的带领下，科学家们分析了144种情景，涉及不同行业的不同雄心水平，并确定了12种情景，达到了将氮废物减少50%的目标。

　　他们发现，“素食主义”饮食——将肉类和乳制品减少一半，而不是纯素食——与其他措施一起效果最好。