星巴克正在使用“塞壬工艺系统”，希望能让咖啡机的服务更顺畅。

　　但一名星巴克员工表示，该系统并不像连锁店所说的那么有效。

　　本月新任首席执行官布莱恩·尼科尔上任后，星巴克正处于一个十字路口。

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　　在过去的几个月里，星巴克推出了一种制作热咖啡和星冰乐的新方法，以减少顾客的等待时间，并恢复其作为休闲场所的声誉。

　　但据一位亲身体验过这种新方法的星巴克员工说，到目前为止，这种方法还不是很有效。

　　今年7月，星巴克表示将在美国和加拿大的所有门店推出“Siren工艺系统”，该公司表示，这是一种更快的饮料制作和管理咖啡管理团队的方式。这个系统的名字是对星巴克标志中心神话般的美人鱼的致敬。

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　　该系统包括制作星巴克最受欢迎饮料的简化方法。例如，咖啡师现在在蒸牛奶之前准备浓咖啡，以节省时间。

　　根据这种方法，星巴克门店现在还设有一个“高峰呼叫员”(Peak Play Caller)，这个角色包括密切关注订单队列，并根据需求在不同任务之间调动员工，比如操作收银机或制作星冰乐。根据人员配备水平，调用者可能自己进入生产过程。

　　但今年早些时候，星巴克一家门店采用了Siren工艺系统，其中一名员工——或者星巴克称他们为“合作伙伴”——告诉《商业内幕》，该系统并不像星巴克描述的那样有效。这名员工要求在本文中不透露姓名，因为可能会遭到星巴克的报复，但BI已经核实了他的身份，并为星巴克工作。

　　他说，在他工作的商店里，除了他们现有的职责之外，还有一名员工承担了“接听电话”的角色。这位合伙人说，这个人在一天中忙碌的时候帮助生产饮料，减少了顾客的长时间等待。

　　前首席执行官拉克斯曼?纳拉西姆汉在4月份的财报电话会议上表示，这很有用，因为等待时间已经成为一个问题，一些使用星巴克移动应用程序的顾客开始点餐，但一旦看到他们点的菜要等多久才能准备好，他们就决定不点了。

　　他说，Siren工艺系统帮助减少了顾客在早高峰和其他点餐高峰时间等酒的时间。但这位合伙人说，成为“Peak Play Caller”会让员工远离其他工作，比如打扫咖啡馆、洗碗、煮咖啡和倒垃圾。

　　“它应该有助于缓解瓶颈，它确实做到了，但代价是牺牲了其他需要完成的任务，”这位合伙人在谈到Peak Play Caller角色时说。

　　前Chipotle首席执行官布莱恩·尼科尔本月接任星巴克首席执行官。尼科尔上任第一周就在星巴克发表了一封公开信，他在信中表示，等待时间过长是星巴克门店面临的问题之一。

　　星巴克在7月份表示，“Siren工艺系统”旨在让合作伙伴腾出时间来为客户服务，并提高他们的咖啡制作技能。

　　得克萨斯州普莱诺(Plano)一家咖啡馆的合伙人托马斯(Thomas)在7月份的公告中说:“我们在店里做了这么多小的改变，我有时间练习自己的饮料和拉花艺术。”“我能够提供愉快的体验，不仅为我自己，也为顾客。”

　　但这位星巴克合伙人在接受BI采访时表示，他工作的那家店仍然需要更多的人值班，尤其是在繁忙时期，才能提供这种服务。另一位合作伙伴此前告诉商业内幕网，他的星巴克门店长期面临人手不足的问题，这使得他们很难跟上订单，尤其是那些使用连锁店应用程序的客户的订单。

　　“除非速度慢得离谱，否则一天中任何时候都没有时间练习拉花艺术或为客户制作样品，”使用过Siren工艺系统的员工说。“根据我们的劳动力算法，星巴克希望我们的员工配备方式是刚好有足够的劳动力来满足需求。”

　　这款Siren工艺系统只是星巴克为缩短等待时间和改善门店运营而做出的最新努力。

　　2022年，星巴克推出了Siren系统，该系统创建了一个中央工作站，配有搅拌器、自动测量配料和其他工具，星巴克表示，这些工具将缩短咖啡师制作冷饮的时间。

　　这位合作伙伴说，Siren系统节省了准备星巴克水果味摇饮Refreshers的时间。但当有人点星冰乐时，系统就无能为力了，因为这需要把所有东西混合在一起。

　　在使用Siren系统之前，合作伙伴的商店有两个搅拌器可以随时制作星冰乐。但现在，Siren系统为星冰乐预留了一个搅拌器，另一个用于提神。这位合伙人说，这实际上会减慢生产速度。

　　“我们最复杂的饮料是星冰乐，这个系统并没有减少任何等待时间，”合作伙伴说。“这不会让它更快。”

　　星巴克的一位发言人告诉商业内幕网:“Siren Craft System帮助公司解决了痛点，新增的Peak Play Caller职位使我们能够在最需要的地方部署合作伙伴。”

　　这位发言人说，许多商店经理在与合作伙伴的会议上寻求对新系统的反馈，这有助于“改善商店对该系统的态度”。

　　“随着我们向更有活力、更有针对性的方法发展，我们将继续完善我们的人员配置模式，”这位发言人在回答为什么决定利用商店已有的员工和时间来填补“呼叫高峰”这个角色，而不是雇佣更多的人或为这个角色分配更多的时间时表示。

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